别　　名(míng)：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋
禁忌人群：胃酸、咳嗽、筋骨受傷者忌食。
适宜人群：一般人群均可(kě)食用(yòng)。尤适宜高血壓、泌尿系統結石、風疹、腹痛者。

醋的熱量表（每100克）
　　熱量（大卡）31蛋白質(zhì)（克）2.1脂肪（克）0.6碳水化合物(wù)（克）4.9維生素B1（毫克）0.03維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）1.4鈣（毫克）26磷（毫克）96鉀（毫克）351鈉（毫克）262.1鎂（毫克）13鐵（毫克）6鋅（毫克）1.25硒（微克）2.43銅（毫克）0.35錳（毫克）2.97水（克）99.4
醋的基本介紹
　　醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學(xué)會釀酒技(jì )術後，覺得酒糟扔掉可(kě)惜，由此不經意釀成了“醋”。我國(guó)著名(míng)的醋有(yǒu)山(shān)西老陳醋、鎮江香醋、保甯醋及紅曲米醋。
　　醋有(yǒu)米醋、陳醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作(zuò)方法的不同，成品風味迥異。醋是用(yòng)得較多(duō)的酸性調味料。每100mL醋中(zhōng)的醋酸含量，普通醋為(wèi) 3.5g以上，優級醋為(wèi)5g以上。由于醋能(néng)改善和調節人體(tǐ)的新(xīn)陳代謝(xiè)，作(zuò)為(wèi)飲食調料，需要量不斷增長(cháng)。
醋一般分(fēn)為(wèi)以下幾類：
　　1.中(zhōng)國(guó)傳統的釀醋原料，長(cháng)江以南以糯米和大米（粳米）為(wèi)主，長(cháng)江以北以高粱和小(xiǎo)米為(wèi)主。現多(duō)以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用(yòng)。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為(wèi)糖，再用(yòng)酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作(zuò)用(yòng)下使醋酸發酵，将乙醇氧化生成醋酸。
　　2.以含糖質(zhì)原料釀醋，可(kě)使用(yòng)葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可(kě)用(yòng)蜂蜜及糖蜜為(wèi)原料。它們都隻需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
　　3.以乙醇為(wèi)原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用(yòng)酒精(jīng)加水沖淡為(wèi)原料，應用(yòng)速釀法制醋，隻需1天～3天即得酒醋。
　　4.以食用(yòng)冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物(wù)，使之成為(wèi)具(jù)有(yǒu)近似釀造醋的風味的食醋。

醋的功效與作(zuò)用(yòng)：
　　味酸、甘，性平。能(néng)消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用(yòng)于油膩食積，消化不良，喜食酸物(wù)，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不适；病毒性肝炎。
　　1.消除疲勞
　　适量飲醋可(kě)以很(hěn)好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。
　　2.調解血液的酸堿平衡
　　醋可(kě)以調解血液的酸堿平衡。
　　3.促消化
　　醋可(kě)以幫助消化，利于吸收。能(néng)幫助人有(yǒu)效的攝入鈣質(zhì)。
　　4.預防衰老
　　醋可(kě)以預防衰老、美容護膚。（這是因為(wèi)醋的主要成分(fēn)是醋酸，它有(yǒu)很(hěn)強的殺菌作(zuò)用(yòng)，對皮膚、頭發能(néng)起到很(hěn)好的保護作(zuò)用(yòng)。用(yòng)加醋的水洗皮膚，能(néng)使皮膚吸收到一些十分(fēn)需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作(zuò)用(yòng)。）
　　5.殺菌
　　醋可(kě)以增強腸胃道的殺菌能(néng)力。
　　6.護肝、護腎
　　醋可(kě)以增強肝髒和腎髒機能(néng)。

醋的營養價值
　　醋的主要營養素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
　　食醋大緻可(kě)分(fēn)為(wèi)3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多(duō)的是釀造醋。科(kē)學(xué)分(fēn)析表明,釀造醋除含有(yǒu)5%-20%的醋酸外,還含有(yǒu)氨基酸和乳酸、琥珀酸、草(cǎo)酸、煙酸等多(duō)種有(yǒu)機酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多(duō)種礦物(wù)質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分(fēn)以及芳香性物(wù)質(zhì)醋酸乙醋。而以米為(wèi)原料釀成的米醋,有(yǒu)機酸和氨基酸的含量最高。

醋的選購(gòu)
　　優質(zhì)醋顔色呈棕紅或褐色(白醋為(wèi)無色澄清液體(tǐ))、澄清、無懸浮物(wù)和沉澱物(wù)。
　　質(zhì)量差的醋顔色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有(yǒu)沉澱物(wù)。

醋的存儲
　　醋要存放在涼爽幹燥之處，用(yòng)後蓋緊，将瓶口殘留醋抹幹淨，不能(néng)放在高溫高濕之處。

醋的食用(yòng)方法
　　1.作(zuò)菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多(duō)些，第二次應少些。
　　2.烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加醋。
　　3.醋用(yòng)于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可(kě)使骨刺軟化，促進骨中(zhōng)的礦物(wù)質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養成分(fēn)。
　　4.正在服用(yòng)某些西藥者不宜食醋。
其他(tā)使用(yòng)技(jì )巧：
　　1、醋的作(zuò)用(yòng)還可(kě)以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝(hē)下後會很(hěn)快入睡。臨睡前用(yòng)溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
　　2、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治療扭傷——調和面粉并煮成漿糊狀，加入适量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼于患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反複貼幾次，即能(néng)消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有(yǒu)療效。
　　3、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治療鼻炎——将約5毫升的老陳醋放入容量為(wèi)1000毫升的洗滌器裏清洗鼻空，1日洗2次，可(kě)治療鼻炎。
　　4、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裏，然後将兩隻腳浸入，每次浸泡20分(fēn)鍾。如此浸泡4~5次，麻木(mù)症狀即可(kě)解除。
　　5、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治療燙傷——根據酸堿中(zhōng)和原理(lǐ)，将醋制成5度溶液，用(yòng)以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有(yǒu)良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裏浸過的紗布，也可(kě)見效。
　　6、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治療止咳——将大蒜在老陳醋中(zhōng)浸泡15天後，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝(hē)一些醋汁，連服10~15天可(kě)止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
　　7、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治療高血壓——用(yòng)500克帶衣花(huā)生米在老陳醋中(zhōng)浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。
　　8、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以美容——将250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中(zhōng)，密封10天後啓用(yòng)，每天服用(yòng)醋液一匙，可(kě)使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
　　9、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治療胃炎——生姜100克洗淨切成細絲，放在250毫升老陳醋中(zhōng)密封3日，每日早晨空腹服用(yòng)10毫升，可(kě)治療慢性胃炎。
　　10、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以防止暈車(chē)——對易暈車(chē)暈船者，出發前喝(hē)上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。
　　11、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中(zhōng)略加點老陳醋，能(néng)使你的皮膚光潤，肌肉放松，消疲解乏。
　　12、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以止血——用(yòng)棉花(huā)蘸老陳醋塞住鼻孔，可(kě)止鼻血。
　　13、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以防流感——“流感”發病季節。房間用(yòng)醋薰一薰，可(kě)使空氣消毒，預防感冒；用(yòng)老陳醋加鹽煎服，還可(kě)止吐止瀉。
　　14、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治關節炎——用(yòng)老陳醋、麥麸、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝(zhuāng)入紗布帶中(zhōng)，用(yòng)烘熱的新(xīn)磚放在紗布帶上燙熨患處或有(yǒu)關穴位，可(kě)治療關節炎、骨質(zhì)增生等。
　　15、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治腮腺炎——用(yòng)老陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可(kě)治腮腺炎。
　　16、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以治皮炎——用(yòng)老陳醋一日三次塗患處，治療神經性皮炎。
　　17、醋的作(zuò)用(yòng)可(kě)以消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用(yòng)溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀。