2023年如期而至。在即将過去的這一年，調味品行業身邊發生了很(hěn)多(duō)重要的且具(jù)有(yǒu)長(cháng)遠(yuǎn)意義的行業事件。回顧這些行業大事件，可(kě)以一窺調味品行業的發展趨勢！因為(wèi)在這些行業事件的背後，是調味品行業在不确定性中(zhōng)的堅持與探索。

01、土坑酸菜成焦點

　　2022年央視3·15晚會曝光湖(hú)南多(duō)家蔬菜加工(gōng)企業收購(gòu)、生産(chǎn)“土坑酸菜”，酸菜及上下遊關聯行業“地震”，多(duō)家電(diàn)商(shāng)平台、線(xiàn)下商(shāng)超下架酸菜方便面等相關産(chǎn)品。湖(hú)南華容縣酸菜生産(chǎn)加工(gōng)行業遭遇重創，全縣醬菜廠停工(gōng)整頓待整改。截至2022年6月，曝光的涉事企業均被行政處罰，累計罰款共計約991萬元。

　　行業“地震”的同時，土坑腌制工(gōng)藝也陷入争議。2022年5月，湖(hú)南嶽陽華容縣發布“土窖”整治方案，全面叫停“土窖”腌制池，計劃三年清零并制定芥菜産(chǎn)業發展規劃，計劃三年新(xīn)建标準腌制池30萬立方米。

　　“土坑酸菜”事件的曝光，促進了行業團體(tǐ)标準的确立。
　　10月19日，中(zhōng)國(guó)調味品協會公(gōng)示了團體(tǐ)标準《老壇酸菜》征求意見稿。該文(wén)件規定了老壇酸菜的術語和定義、技(jì )術要求、檢驗方法、檢驗規則及标簽、包裝(zhuāng)、運輸、貯存，适用(yòng)于老壇酸菜的生産(chǎn)、檢驗和銷售。

　　未來，酸菜、泡菜、榨菜等醬腌菜的市場空間還有(yǒu)待拓展。保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生産(chǎn)出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的産(chǎn)品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的産(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝(zhuāng)也向着多(duō)元化發展，特别是在提高小(xiǎo)袋包裝(zhuāng)的檔次上，不僅能(néng)夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可(kě)将保質(zhì)期延長(cháng)到半年以上。

02、預制菜賽道爆發

　　随着餐飲業降本增效和口味标準化需求的日益強烈，預制菜市場迎來了黃金發展期。艾媒咨詢數據顯示，2021年中(zhōng)國(guó)預制菜市場規模為(wèi)3459億元，同比增長(cháng)19.8%。2022-2026年的預制菜行業預計增速為(wèi)20％-30％左右，是中(zhōng)國(guó)GDP增速的3-4倍，到2025年将會突破8300億元，在2026年将實現預制菜的“萬億市場”。

　　2022年可(kě)謂是預制菜的天下，創新(xīn)品牌融資不斷，傳統品牌紛紛布局，預制菜一路高歌猛進，從B端市場殺進C端，從一分(fēn)錢搶酸菜魚到多(duō)地政府扶植預制菜産(chǎn)業，可(kě)以說從消費端到政策端都對預制菜非常友好。

　　但不少人認為(wèi)，預制菜并非是長(cháng)久之計，它隻是特殊時期下的特殊産(chǎn)品，當疫情退散，消費回暖，預制菜或許會逐漸冷淡，但真的是這樣嗎？随着大品牌的紛紛入局，也給予了市場較強的信心，有(yǒu)人說預制菜是未來發展的趨勢，将成為(wèi)解放廚房的生産(chǎn)力。

　　預制菜究竟是昙花(huā)一現還是未來趨勢，還需要時間檢驗。

03、“輕鹽”成風向

　　9月15日發布的《新(xīn)華·中(zhōng)鹽減鹽健康指數報告(2022)》顯示，中(zhōng)國(guó)減鹽健康水平不斷向好發展，居民(mín)對健康減鹽的認知度與認可(kě)度逐步提高。上到國(guó)家高度重視減鹽健康工(gōng)作(zuò)，減鹽行動是健康中(zhōng)國(guó)行動的重要組成部分(fēn)。下到普通消費者對于健康越來越重視。尤其是高血壓、心血管疾病等慢性疾病成為(wèi)威脅中(zhōng)國(guó)居民(mín)健康的重要因素，而減少高鈉飲食是預防慢性疾病最具(jù)成本效益的公(gōng)共衛生策略。

　　“輕鹽”不僅是風向，更是一種勢在必行。以實際行動參與減鹽的人群持續增加，減鹽行為(wèi)分(fēn)指數由上一年的62.30點升至74.97點。調查顯示，58.51%的受調查者知道世界衛生組織推薦的食鹽攝入标準(每日食鹽攝入推薦量為(wèi)5克)，與2021年相比上升17.77個百分(fēn)點；81.86%的受調查者表示，會因為(wèi)個人身體(tǐ)情況、家有(yǒu)孩子、家有(yǒu)老人等原因減少食鹽攝入，選擇“不确定”或“不會”的受調查人群占比較去年大幅度下降。

04、海天味業“雙标”事件

　　9月30日，海天味業通過自己的官微途徑“主動”發布了第一條《嚴正聲明》。主要說的是自己的産(chǎn)品合法合規，并委派專業律師團隊調查取證，要将幾個惡意造謠者、傳播者的法律責任追查到底。

　　然而，事件的熱度并沒有(yǒu)因為(wèi)海天這條聲明而有(yǒu)所降低，反而引發了後面的“雙标”事件，并将整個海天徹底推上了風口浪尖，各種“消費者直接将家裏的海天産(chǎn)品倒進下水道”“有(yǒu)各種海天産(chǎn)品低價促銷”的小(xiǎo)視頻被大肆傳播……

　　此後，很(hěn)長(cháng)一段時間内，海天味業深陷輿論漩渦中(zhōng)。一場“無過錯”的公(gōng)關危機讓海天味業成為(wèi)衆矢之的。不僅C端消費市場的動銷受到很(hěn)大的影響。在二級市場中(zhōng)，表現得尤為(wèi)明顯。海天味業今年的股價跌幅為(wèi)23.38%，11月份的跌幅是3.0%，近一年的跌幅是34.87%。股價暴跌，市值蒸發動辄百億。

05、複合調料仍大有(yǒu)可(kě)為(wèi)

　　随着複合調味品市場的快速增長(cháng)，海天、李錦記、廚邦等調味品企業加大在複合調味料方面的投入。2022年6月，主營食醋的恒順醋業設立全資子公(gōng)司江蘇恒順複合調味品有(yǒu)限責任公(gōng)司，進軍複合調味品領域。

　　複合調味品新(xīn)品牌也開始湧現，飯爺、佐大獅、加點滋味、禧寶制研等新(xīn)的複合調味品品牌均在近兩年拿(ná)到融資，欲在複合調味品市場分(fēn)得一杯羹。也有(yǒu)企業跨界進入這一賽道，2022年10月，盒馬申請注冊“匠醬好”商(shāng)标，進軍複合調味品行業，主要是針對蒸、鹵、拌、泡、焗等烹饪方式的複合調味料産(chǎn)品。

06、融資并購(gòu)謀發展

　　融資并購(gòu)也成為(wèi)調味品企業的發展壯大方式之一。

　　2022年3月8日，星湖(hú)科(kē)技(jì )卻發布關于籌劃重大事項的停牌公(gōng)告，稱拟向廣新(xīn)集團收購(gòu)伊品生物(wù)。而在4月、5月，星湖(hú)科(kē)技(jì )也相繼發布了這場“蛇吞象”并購(gòu)的新(xīn)進展，6月，星湖(hú)科(kē)技(jì )發布了重大資産(chǎn)重組草(cǎo)案，拟通過發行股份及支付現金相結合的方式，購(gòu)買甯夏伊品生物(wù)99.22%的股份。9月初，公(gōng)司收到證監會出具(jù)的《中(zhōng)國(guó)證監會行政許可(kě)項目審查一次反饋意見通知書》。10月18日晚間，星湖(hú)科(kē)技(jì )對上述反饋意見進行了回複并更新(xīn)了重組草(cǎo)案。

　　同樣是在3月份，信宸資本（中(zhōng)信資本控股有(yǒu)限公(gōng)司旗下私募股權投資部門）宣布，其第四支中(zhōng)國(guó)并購(gòu)基金已完成對複合調味料企業北京聖倫食品有(yǒu)限公(gōng)司的戰略收購(gòu)。

七匹狼集團間接收購(gòu)了清香園，還收購(gòu)了福建永春僑新(xīn)老醋有(yǒu)限責任公(gōng)司更是引發熱議。

　　值得一提的是，天味食品在2021年年報中(zhōng)透露，公(gōng)司對四川航佳出資額為(wèi)1.8億元，增資之後，在四川航佳中(zhōng)持股18.6%。

　　對于獨鳳軒的投資由中(zhōng)國(guó)農墾産(chǎn)業發展基金領投，天味食品旗下海南博懷及天味食品副總裁何昌軍跟投，投資金額分(fēn)别為(wèi)5000萬元、4250萬元和750萬元。天味食品“上下遊生态鏈共同發展”的并購(gòu)願景初現雛形。融資并購(gòu)也成為(wèi)行業的一大熱點。

07、産(chǎn)品端新(xīn)品叠出

　　新(xīn)品爆出成為(wèi)成為(wèi)調味品行業一大熱點。海天推出的有(yǒu)機醬油和“快捷方式打底烹饪調料”等新(xīn)品，李錦記“一招勝”系列調料喊出了專為(wèi)家庭用(yòng)戶開發一醬成菜、一步到味的口号，此外，李錦記金蚝油也引發市場熱議。
　　天味則針對用(yòng)戶在家烹魚時調料用(yòng)量的痛點，在業内率先推出了“1斤魚2斤魚3斤魚”系列新(xīn)品，深度結合用(yòng)戶在家烹魚的場景；太太樂再接再厲，通過對用(yòng)戶偏好的長(cháng)期調研，一舉推出了“藤椒雞”、“黃焖雞”、“花(huā)椒雞”三種全新(xīn)口味菜譜式調味料。

　　此外，其他(tā)調味品廠家也推出了各類新(xīn)品。

　　縱觀調味品行業在2022年的大熱事件，不難看出，調味品正在朝着多(duō)元化、健康化、便捷化的方向發展。作(zuò)為(wèi)剛需的調味品行業，未來仍是整體(tǐ)向上的發展趨勢。

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