米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到···

很(hěn)多(duō)人都吃過醋，但不一定了解醋！别再傻傻分(fēn)不清楚了，今天我們一起打開醋界“大門”，說說米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何區(qū)分(fēn)。醋根據現有(yǒu)文(wén)獻的記載，已有(yǒu)三千多(duō)年的曆史。在中(zhōng)國(guó)古代，“醋”被稱為(wèi)酢（音“作(zuò)”）、醯、苦酒等。在周朝時，已經出現專職的“酢人”，也就是釀造醋的技(jì )師，專門為(wèi)周王...更多(duō)

2021-11-02

中(zhōng)國(guó)醋文(wén)化博物(wù)館

發展曆史：中(zhōng)國(guó)醋文(wén)化博物(wù)館坐(zuò)落在美麗的東湖(hú)之畔，是清徐縣的标志(zhì)性建築，又(yòu)名(míng)文(wén)源樓，原名(míng)魁星樓，始建于明天啓三年（公(gōng)元1623年），1998年在原址重建。館藏文(wén)物(wù)：館内陳列有(yǒu)山(shān)西老陳醋發祥史料和明清以來釀醋、食醋、盛醋、運醋實物(wù)200餘件；清代以前記載醋的古書史料近3000冊，有(yǒu)許多(duō)文(wén)獻記載了古代宮廷和民(mín)間的...更多(duō)

2021-10-19

中(zhōng)國(guó)有(yǒu)關醋的曆史故事

杜康造酒兒造醋相傳酒祖杜康的兒子黑塔跟杜康學(xué)會釀酒技(jì )術後率族移居到江蘇鎮江，并在哪裏以釀酒為(wèi)生，後來黑塔覺得釀酒後酒糟扔掉挺可(kě)惜的，便在缸裏浸泡存放起來。有(yǒu)一天黑塔突然想起，打開封口後一股濃郁的氣味撲鼻而來，黑塔嘗了一口，既酸又(yòu)甜，很(hěn)是美味，又(yòu)想到距離自己把酒糟放進"酉"中(zhōng)時間正好是二十...更多(duō)

2021-09-06

烹饪中(zhōng)的化學(xué)反應

食物(wù)的加工(gōng)過程，蘊含着各種各樣的化學(xué)變化。正是因為(wèi)這些化學(xué)變化，才讓食物(wù)煥發出了各種各樣的風味和不同層次的口感。一、糊化反應米飯是怎樣從一粒粒堅硬的大米變成晶瑩剔透的米飯的呢(ne)？這就不得不提烹饪中(zhōng)常見的一種化學(xué)反應——糊化反應。大米中(zhōng)含有(yǒu)大量的天然澱粉，即β-澱粉。在未加熱時，澱粉分(fēn)子的排列整齊...更多(duō)

2021-08-12

買什麽醋，看這一篇就夠了！

從前市場上通常隻賣本地産(chǎn)的一兩種醋，頂多(duō)有(yǒu)個顔色與衆不同的白醋。可(kě)如今超市裏的醋可(kě)太多(duō)了：陳醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、餃子醋、涼拌醋、壽司醋……每種醋還有(yǒu)好多(duō)品牌，一不小(xiǎo)心就挑花(huā)了眼。本文(wén)中(zhōng)，你可(kě)以知道：1、為(wèi)什麽醋的品種這麽多(duō)？2、根據常吃的菜色你都需要哪些醋？...更多(duō)

2021-07-22

山(shān)西老陳醋釀造方法

工(gōng)具(jù)/原料：高粱、玉米、大麥、豌豆、麸皮、大曲方法/步驟：1、将糧食粉碎，放入蒸鍋中(zhōng)蒸熟，這是山(shān)西老陳醋的第一步“蒸”；2、将糧食蒸熟以後拌入大曲等放入小(xiǎo)缸中(zhōng)發酵，每天翻缸，測量溫度與濕度；3、小(xiǎo)缸發酵數日後，轉移至熏火上面熏，熏至顔色發黑，帶有(yǒu)淡淡的熏香味；4、淋醋，将發酵好的作(zuò)物(wù)放入缸中(zhōng)，用(yòng)醋淋一遍；...更多(duō)

2021-07-17